PENSANDO A SAVERIO....

[COCCODRILLO]

boh, mia nonna era una grande cuoca, piuttosto famosa nel genovesato e basso piemonte, anni 40 50, anni di grandi piatti ,che so zuppa di pesce, lumache, ravioli, fritti di pesce veri, anni di mitici sughi, anni che il vino era piemontese, e il dado qua e là scivolava senza orrori.....

Che c'entra, lo uso anch'io. Magari senza glutammato. E' Bradipo che si scandalizza...

Senza glutammato i dadi, per me, non anno ragione di esistere (salvo una serie di distinguo che adesso non ho vaglia di affrontare), i comuni dadi industriali insaporiscono propio per la presenza di glutammato monosodico che è un esatatore di sapidità.
Diverso il buon vecchio "Liebig" (esisterà ancora ?) che era, o almeno così si diceva, un vero estratto di carne.

[miripont]

Diverso il buon vecchio "Liebig" (esisterà ancora ?) che era, o almeno così si diceva, un vero estratto di carne.

che io, ovviamente, mangiavo crudo :P

[bradipo67]

i comuni dadi industriali insaporiscono propio per la presenza di glutammato monosodico che è un esatatore di sapidità.

Anche il sale, ma fa meno schifo del glutammato.

[COCCODRILLO]

i comuni dadi industriali insaporiscono propio per la presenza di glutammato monosodico che è un esatatore di sapidità.

Anche il sale, ma fa meno schifo del glutammato.

Definisci schifo in relazione al glutammato.

[plauto]

Diverso il buon vecchio "Liebig" (esisterà ancora ?) che era, o almeno così si diceva, un vero estratto di carne.

che io, ovviamente, mangiavo crudo :P

anche io quando ero bambino ma ora con il terrore da encefalopatia spongiforme mi immagino carcasse bovine tritturate e bollite in tutto e non ci riesco più.

[plauto]

i comuni dadi industriali insaporiscono propio per la presenza di glutammato monosodico che è un esatatore di sapidità.

Anche il sale, ma fa meno schifo del glutammato.

Definisci schifo in relazione al glutammato.

è lassativo

[bradipo67]

Ha un saporaccio, fa venire mal di testa, è lo stesso sapore che si trova in più o meno tutta la robaccia che fanno i ristoranti cinesi de noantri da quattro soldi

[COCCODRILLO]

Ha un saporaccio, fa venire mal di testa, è lo stesso sapore che si trova in più o meno tutta la robaccia che fanno i ristoranti cinesi de noantri da quattro soldi

Prevenuto?

Mentre il sale vero - io, purtroppo, me lo mangio come se fosse una caramella fin dalla più tenera età, e adesso ci sono anche dei sali particolari e buonissimi - il gluta lo uso quando cucino cinese, per insaporire.
Non so a Roma, ma Milano si mangia dell' ottimo cinese, anche a prezzi più che abbordabili, ed ogni pietanza ha il suo sapore peculiare e ben distinto, a differenza dei cinesi mediocri.
Io adoro il cibo cinese, (mi piace tutta la cucina etnica), e frequento da anni un tugurio, basti dire che si definisce "trattoria cinese" , dove ho sempre mangiato bene, è un ristorante che anni fa', quando ho incominciato a frequentarlo, aveva una clientela quasi esclusivamente cinese, adesso, sarà che si è fatto conoscere, sarà che ci sono pochi soldi e i Cina sono eco(nomici), è sempre strapieno.

So che il gluta ha goduto di cattiva fama (alza la pressione ecc.. ) ma mi pare che lo stiano riabilitando.

[secan]

Eppero'... non posso fare a meno di rilevare che un estimatore di Heston Blumenthal e della "cucina molecolare" che si scandalizza per un po' di glutammato e' un po' come un subacqueo che si preoccupa della pioggia... :P

[cesare]

Definisci schifo in relazione al glutammato.

e soprattutto quantifica

[COCCODRILLO]

boh, mia nonna era una grande cuoca, piuttosto famosa nel genovesato e basso piemonte, anni 40 50, anni di grandi piatti ,che so zuppa di pesce, lumache, ravioli, fritti di pesce veri, anni di mitici sughi, anni che il vino era piemontese, e il dado qua e là scivolava senza orrori.....

Se mi dici dove mangiare delle lumache vere in liguria arrivo di corsa.
Cucinarle in casa è uno sbatti infernale, e quando ho provato, non saranno più le lumache di una volta, sarà il ricordo di quelle che mangiavo da piccola, ho lavorato come un somaro ma il sapore e la consistenza un po' callosa non mi è sembrata la stessa.
Anche la mia nonnetta ne cucinava di buonissime..... in umido.. ben pepate.
Anche lei era una bravissima cuoca e, con sua sorella, era chiamata a cucinare ai matrimoni

Io, nel mio piccolo, e con le dovute proporzioni, ho imparato a cucinare dalla nonna Ida (mia madre, non si è mai applicata, c'è stato un salto generazionale), quindi cucina casalinga, no presunta alta cucina, ma la nonna Ida..... mi resta avanti di diverse lunghezze.

[bradipo67]

Eppero'... non posso fare a meno di rilevare che un estimatore di Heston Blumenthal e della "cucina molecolare" che si scandalizza per un po' di glutammato e' un po' come un subacqueo che si preoccupa della pioggia... :P

Stimare Blumenthal non è difficile. Dà questo ad essere definito fan della cucina molecolare, ammesso che la definizione significhi qualcosa, ce ne passa

Il glutammato fa veramente schifo. Il fatto che lo usino i cinesi dozzinali non ne fa un ingrediente tipico della cucina cinese.

[COCCODRILLO]

Bradi, tu non sei DIR, sei un estremista islamico.

[secan]

Cucinarle in casa è uno sbatti infernale [...cut...] ho lavorato come un somaro

?
Ci stavo giusto pensando l'altro giorno, visto che qui e' pieno... a me pare di ricordare una procedura semplicissima (e' anche vero che l'ultima volta che le ho viste preparare dallamia nonna Siciliana, avevo 7/8 anni): le lasci a "spurgare" due giorni, le metti in padella con due dita di acqua fredda e fai andare a fuoco basso, quando l'acqua e' evaporata metti un filo d'olio e dell'aglio, aggiungi pomodori pachino, aggiusti di sale e pepe.

Ripeto, vado a memoria... quindi se sto cannando alla grande fammelo sapere, prima che faccia un olocausto per niente.

[COCCODRILLO]

Cucinarle in casa è uno sbatti infernale [...cut...] ho lavorato come un somaro

?
Ci stavo giusto pensando l'altro giorno, visto che qui e' pieno... a me pare di ricordare una procedura semplicissima (e' anche vero che l'ultima volta che le ho viste preparare dallamia nonna Siciliana, avevo 7/8 anni): le lasci a "spurgare" due giorni, le metti in padella con due dita di acqua fredda e fai andare a fuoco basso, quando l'acqua e' evaporata metti un filo d'olio e dell'aglio, aggiungi pomodori pachino, aggiusti di sale e pepe.

Ripeto, vado a memoria... quindi se sto cannando alla grande fammelo sapere, prima che faccia un olocausto per niente.

Posso solo dirti lascia stare?
Se ti dico io che è un lavoro infernale ci puoi credere, perchè a me piacciono le ricette complicate.
Cmq, se questo Week End non hai di meglio da fare......

Innanzi tutto, hanno già formato l' opercolo?