POLPO AL CARTOCCIO

[COCCODRILLO]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

Svelato il mistero a fine vacanza: erano lì per scongelarsi, alla faccia della freschezza.

però se congeli un polpo questo diventa più tenero, poi un po' di pentola a pressione e riesci a farci una insalata di consistenza decente, noi a casa lo spelliamo anche ma forse è eccessivo. ciao

Confermo che anch'io utilizzo la tecnica di congelare i polpi e funziona.
Naturalmente i polpi devono essere appena pescati per non avere il problema di ricongelarli...

C'è chi dice che un turacciolo di sughero nell' acqua di cottura del polpo lo renda più tenero (sentito dire anche da qualche ristoratore).
Io, non riuscendo a capire il pricipio chimico/fisico di questa pratica, mi sono sempre astenuta (un polpo "bouchonné! Giammai!).
Forse saprete spiegarmi l' origine di quella che io considero una leggenda metropolitana

[immersionithailandia]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

Svelato il mistero a fine vacanza: erano lì per scongelarsi, alla faccia della freschezza.

però se congeli un polpo questo diventa più tenero, poi un po' di pentola a pressione e riesci a farci una insalata di consistenza decente, noi a casa lo spelliamo anche ma forse è eccessivo. ciao

Confermo che anch'io utilizzo la tecnica di congelare i polpi e funziona.
Naturalmente i polpi devono essere appena pescati per non avere il problema di ricongelarli...

C'è chi dice che un turacciolo di sughero nell' acqua di cottura del polpo lo renda più tenero (sentito dire anche da qualche ristoratore).
Io, non riuscendo a capire il pricipio chimico/fisico di questa pratica, mi sono sempre astenuta (un polpo "bouchonné! Giammai!).
Forse saprete spiegarmi l' origine di quella che io considero una leggenda metropolitana

Anch'io ho sentito un sacco di volte la storia del tappo di sughero, ma sinceramnete non credo che sia vera, da sardo posso dire che la materia prima non e' mai mancata!
Ho trovato sul web questa spiegazione:"...una volta i polpari bollivano in pentoloni i polpi,ognuno legato a uno spago e a un tappo di sughero,per essere tirato fuori praticamente e senza bruciarsi con l'acqua..."

[Mpaddata]

Ma si, il tappo di sughero è un puro metodo empirico.
:P

[secan]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

C'è chi dice che un turacciolo di sughero nell' acqua di cottura del polpo lo renda più tenero (sentito dire anche da qualche ristoratore).
Io, non riuscendo a capire il pricipio chimico/fisico di questa pratica, mi sono sempre astenuta (un polpo "bouchonné! Giammai!).
Forse saprete spiegarmi l' origine di quella che io considero una leggenda metropolitana

Il trucco sta nel servire il turacciolo insieme al polpo: dopo aver masticato il primo, il secondo ti sembra morbidissimo...

[immersionithailandia]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

Il trucco sta nel servire il turacciolo insieme al polpo: dopo aver masticato il primo, il secondo ti sembra morbidissimo...[/quote]

e magari un buon Vermentino fresco per far scendere tutto...sempre nei limiti della "curva di sicurezza"

[COCCODRILLO]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

C'è chi dice che un turacciolo di sughero nell' acqua di cottura del polpo lo renda più tenero (sentito dire anche da qualche ristoratore).
Io, non riuscendo a capire il pricipio chimico/fisico di questa pratica, mi sono sempre astenuta (un polpo "bouchonné! Giammai!).
Forse saprete spiegarmi l' origine di quella che io considero una leggenda metropolitana

Il trucco sta nel servire il turacciolo insieme al polpo: dopo aver masticato il primo, il secondo ti sembra morbidissimo...

Spiegazione ineccepibile