POLPO AL CARTOCCIO

[bradipo67]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

io l'ho mangiato cotto alla brace e... servivano buoni denti mentre quando l'ho provato crudo mi sono meravigliato che fosse dolce e della consistenza di un ravanello

E' tipico di molti cefalopodi. O li cuoci pochissimo, e allora sono teneri, oppure devi aspettare che si inteneriscano di nuovo dopo l'indurimento iniziale.
Il polpo alla brace pero' non sono sicuro possa mai diventare tenero

[snap]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

oppure devi aspettare che si inteneriscano di nuovo dopo l'indurimento iniziale.

mah ....

[snap]

E' la mia volta di chiedere: cosa sono gli gnoppi ecc... ecc...???

lo gnoppo da 50 e' lo gnoppo da 50 ...

[COCCODRILLO]

E' la mia volta di chiedere: cosa sono gli gnoppi ecc... ecc...???

lo gnoppo da 50 e' lo gnoppo da 50 ...

Adesso ho capito!!!! Grazie per la spiega.

[secan]

Si cuociono le patate in quaranta secondi?

MHIIIIIIIIII, per un apostrofino di troppo! Che pittima che sei!!!!!
Cmq, il problema non è tanto la cottura delle patate quanto quella del POLPO.

Naaa... se fosse una pittima ti avrebbe chiesto a cosa ti serve una pecivendola di fiducia: hai molte barche da calatafare? :P

[COCCODRILLO]

Si cuociono le patate in quaranta secondi?

MHIIIIIIIIII, per un apostrofino di troppo! Che pittima che sei!!!!!
Cmq, il problema non è tanto la cottura delle patate quanto quella del POLPO.

Naaa... se fosse una pittima ti avrebbe chiesto a cosa ti serve una pecivendola di fiducia: hai molte barche da calatafare? :P

No, ma, evidentemente, mi devo arrendere all' evidenza e comperarmi un paio di occhiali per vedere da vicino.....

[waterman]

Per gli amanti del polpo cotto in tutte le salse e senza, consiglio un salto a Mola di Bari quest' estate alla 40 sagra del polpo (data ancora da definirsi).
Provare per credere!

[COCCODRILLO]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

io l'ho mangiato cotto alla brace e... servivano buoni denti mentre quando l'ho provato crudo mi sono meravigliato che fosse dolce e della consistenza di un ravanello

E' tipico di molti cefalopodi. O li cuoci pochissimo, e allora sono teneri, oppure devi aspettare che si inteneriscano di nuovo dopo l'indurimento iniziale.
Il polpo alla brace pero' non sono sicuro possa mai diventare tenero

Il polpo alla brace secondo me non è tenero per definizione. Mangiati tanti in Grecia, ci volevano buone mascelle, fra parentesi, in un paio di isole delle cicladi, vedevo questi polpi enormi "appesi" a delle specie di fili del bucato. Svelato il mistero a fine vacanza: erano lì per scongelarsi, alla faccia della freschezza.
Cmq, l' unico polpo che io mangio tenero è quello che faccio stracuocere quando lo faccio bollito o in umido (ma a me la consistenza "ciccosetta" se il sapore è buono, non disturba più di tanto.
L' ho mangiato crudo in Sicilia, al Duomo, di Ciccio il Sultano (ho dovuto fare un paio di donazioni di sangue e una fideiussione per mangiare in questo "tempio della gastronomia") con succo di sedano, ma l' ho trovato perdibile, forse sono gastronomicamente "grezza".
Il pesce (nell' eccezione più ampia del termine) mi piace preparato in modo semplicissimo e classico.

[snap]

se leggete tutto, (oddio ..., quasi tutto), esce qualcosa di interessante ...
comunque, per ammorbidirlo, il polpo va "arricciato", ossia sbattutto sugli scogli e sciacquato in acqua, sbattuto e sciacquato in acqua, il tutto con l'autoreverse, per un bel po.
ovviamente morto, anche se poi con un trattamento del genere, non e' che camperebbe assai.
a me fa letteralmente schifo ... l'avro' mangiato si e no 20 volte in tutta la vita, in campeggio, quando ero giovane, povero e affamato

http://cosacucino.style.it/oggi-prep...+DI+POLPO.html

snap

[plauto]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

Svelato il mistero a fine vacanza: erano lì per scongelarsi, alla faccia della freschezza.

però se congeli un polpo questo diventa più tenero, poi un po' di pentola a pressione e riesci a farci una insalata di consistenza decente, noi a casa lo spelliamo anche ma forse è eccessivo. ciao

[xorg]

Mi risulta che per legge tutti i ristoranti che vendono pesce crudo, che sia una tartare, un carpaccio, piuttosto che sushi, sono obbligati a portarlo sotto 0 gradi e riportarlo a temperatura ambiente prima di servirlo, anche se freschissimo.
Questo per ammazzare i vari microrganismi che tanto colonizzano gli intestini dei giapponesi (che questa cosa non la fanno a casa loro).

[waterman]

Il polpo è duro quando non è sbattuto e arricciato!

[/url]http://www.youtube.com/watch?v=G9lLZK0B2Jo&feature=related

[bradipo67]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

Il pesce (nell' eccezione più ampia del termine)

Un pesce eccezionalmente grande?

[immersionithailandia]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

Svelato il mistero a fine vacanza: erano lì per scongelarsi, alla faccia della freschezza.

però se congeli un polpo questo diventa più tenero, poi un po' di pentola a pressione e riesci a farci una insalata di consistenza decente, noi a casa lo spelliamo anche ma forse è eccessivo. ciao

Confermo che anch'io utilizzo la tecnica di congelare i polpi e funziona.
Naturalmente i polpi devono essere appena pescati per non avere il problema di ricongelarli...

[COCCODRILLO]

Re: POLPO AL CARTOCCIO

Il pesce (nell' eccezione più ampia del termine)

Un pesce eccezionalmente grande?

Si, ragazzaccio, un pesce enorme.
Come quelli che tu, ne sono certa, dici di avere visto, e solo tu, durante le tue immersioni
Del resto tutti conosciamo l' effetto della rifrazione della luce sottacqua.....
Tutto appare più grande