Dolce pere e cioccolato

[Nemo68]

E' di una semplicità disarmante e con queste dosi viene veramente ottimo.

Ingredienti:
120 gr di farina
120 gr di burro
200 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato
3/4 pere maturecioccolato in gocce (oppure prendete una tavoletta di cioccolato e fatela a scagliette)

Preparazione:
far scaldare il forno (ventilato se possibile) a 160° e imburrare ed infarinare una teglia (meglio se di quelle che si può allargare e togliere il contorno a fine cottura, facilita il risultato estetico finale).
Mixare tutti gli ingrediendi (ad eccezione delle pere e del cioccolato) (io utilizzo un robot da cucina utilizzando la frusta per montari i chiari).
E' importante che la fase mix sia prolungata in quanto ne guadagna la morbidezza finale del dolce.
Ottenuto l'impasto,versarlo nella teglia (ricordo imburrata ed infarinata), unire le pere (precedentemente fatte a pezzetti) e i pezzetti di ciccolato.
Infornare nel forno pre-riscaldato e cuocere per 40 min.
Io qualche minuto prima del termine della cottura aggiungo del cioccolato sopra la torta (che nel mentre sarà già lievitata e cotta) e lascio qualche minuto per farlo sciogliere un pochino.
Poi ....... a chi piace una spolveratina di zucchero a velo (io la preferisco senza.

E' una ricetta scontata e banale ma vi assicuro che mi ha fatto fare delle belle figure.
Provare per credere.

[N2]

E se ci metto il gorgonzola al posto del cioccolato?

[bradipo67]

Re: Dolce pere e cioccolato

E' importante che la fase mix sia prolungata in quanto ne guadagna la morbidezza finale del dolce.

Il pericolo è il tuo mestiere
Occhio che nel momento in cui i liquidi e la farina si miscelano, più impasti e più tiri fuori fibre nella massa glutinica. Questo va bene per il pane, le brioche, i lievitati, ma nel tuo caso il risultato è esattamente l'opposto di quello che vuoi ottenere, secondo me.

Nel tuo caso bisogna usare usare una farina debole, povera di proteine, e impastare/sbattere il meno possibile.

[COCCODRILLO]

Scusa, la ricetta è tua e non sono neanche portata per i dolci, ma...
Perchè non aggiungere il cioccolato fuso a bagno maria direttamente all' impasto?
Non ti si incasina tutto ad aggiungere il cioccolato sulla superficie del dolce?
Per mia modestissima esperienza, ho notato che se la temperatura di fusione del cioccolato non è perfetta, la parte grassa tende a separarsi dando un cattico sapore.
Senza polemica, non sono brava con i dolci, è per capire.

[Nemo68]

Re: Dolce pere e cioccolato

E' importante che la fase mix sia prolungata in quanto ne guadagna la morbidezza finale del dolce.

Il pericolo è il tuo mestiere
Occhio che nel momento in cui i liquidi e la farina si miscelano, più impasti e più tiri fuori fibre nella massa glutinica. Questo va bene per il pane, le brioche, i lievitati, ma nel tuo caso il risultato è esattamente l'opposto di quello che vuoi ottenere, secondo me.

Nel tuo caso bisogna usare usare una farina debole, povera di proteine, e impastare/sbattere il meno possibile.

Considerata la mia scarsa sapienza in argomento diciamo che di quello che hai scritto ho capito lo 0,15%.
Però il concetto in generale è chiaro
Diciamo che il mio suggerimento è quanto riportatomi "papele papele" e che adottandolo il dolce viene bene (magari i motivi per cui viene bene sono altri e non me ne rendo nemmeno conto )
comunque grazie per le dritte (che cos'è "una farina debole"?)

[Nemo68]

Scusa, la ricetta è tua e non sono neanche portata per i dolci, ma...
Perchè non aggiungere il cioccolato fuso a bagno maria direttamente all' impasto?
Non ti si incasina tutto ad aggiungere il cioccolato sulla superficie del dolce?
Per mia modestissima esperienza, ho notato che se la temperatura di fusione del cioccolato non è perfetta, la parte grassa tende a separarsi dando un cattico sapore.
Senza polemica, non sono brava con i dolci, è per capire.

Come detto a Brad la ricetta mi è stata riportata così e, considerata la mia pochezza culinaria diciamo che mi sposto poco lontano da dove mi dicono di stare......
Ad ogni modo mi piace trovare pezzetti un pochino consistenti di cioccolato all'interno dell'impasto, piuttosto che cioccolato fuso che si mescola ad esso.
Per il cioccolato "in coppa" al dolce....sarà la bassa temperatura del forno, sarà che ce lo tengo giusto 5 minuti, sarà che sono fortunato ed ho trovato (a caso naturalmente) la temperatura giusta insomma.......A ME MI PIACE

[bradipo67]

Re: Dolce pere e cioccolato

comunque grazie per le dritte (che cos'è "una farina debole"?)

Molto in soldoni, è una farina con poche proteine. A contatto con l'acqua alcune di queste proteine formano una massa di glutine. In caso di lievitati questo dà elasticità e permette all'impasto di trattenere i gas che si formano come risultato della fermentazione dei lieviti, per cui la tua pagnotta si gonfia.

Nei dolci non lievitati questo non serve. Al contrario, il tutto diventa gnucco.

Per cui la prossima volta prova ad impastare il minimo necessario

[Nemo68]

Re: Dolce pere e cioccolato

......
Per cui la prossima volta prova ad impastare il minimo necessario

[secan]

...cut...
Per mia modestissima esperienza, ho notato che se la temperatura di fusione del cioccolato non è perfetta, la parte grassa tende a separarsi dando un cattico sapore
...cut...

Dice chef Michelle Roux jr. che il cioccolato non si fonde a bagnomaria, si ficca in tasca

[COCCODRILLO]

...cut...
Per mia modestissima esperienza, ho notato che se la temperatura di fusione del cioccolato non è perfetta, la parte grassa tende a separarsi dando un cattico sapore
...cut...

Dice chef Michelle Roux jr. che il cioccolato non si fonde a bagnomaria, si ficca in tasca

Ti sbagli, diceva di metterlo fra la sella e la groppa del cavallo

[COCCODRILLO]

Facciamo così Nemo, fai due TRACO 10, una a me e una all' ottimo Bradipone...
Noi valuteremo il caso con la ns. abituale diligenza e ti faremo pervenire eventuali consigli a stretto giro di forum.....

[N2]

Ok divento serio, nella mia lotta contro i soufle'.....sempre persa.
Ho appresso che se lasci le uova fuori dal frigo per almeno un ora avrai un bel composto.
Aggiungete agli albumi agli altri impasti delicatamente, sollevando il composto dal basso verso l'alto con un cucchiaio, senza sbattere e senza girare.
Frullatore elettrico..dimenticati di voler superare la velocita' della luce, metti ad una velocita' media.
Pizzico di sale...dimenticati questa "regola della nonna" questa e' pura chimica il cloruro di sodio destabilizza le proteine, si sono d'accordo che l' albume montera' velocemente ma penso che tu userai un frullatore elettrico.
La miglior scodella e in rame che rilascera' a contatto degli albumi degli acidi, dannata chimica, non hai niente in rame usa della crema tartara o un po di acido come il limone...poco.

[bradipo67]

Ok divento serio, nella mia lotta contro i soufle'.....sempre persa.

Ma lui ha scritto di una torta cioccolato e pere, non di un soufflé

[Nemo68]

Ok divento serio, nella mia lotta contro i soufle'.....sempre persa.

Ma lui ha scritto di una torta cioccolato e pere, non di un soufflé

je t'adore

[Nemo68]

Facciamo così Nemo, fai due TRACO 10, una a me e una all' ottimo Bradipone...
Noi valuteremo il caso con la ns. abituale diligenza e ti faremo pervenire eventuali consigli a stretto giro di forum.....

Cara la mia Cocca
mi piacerebbe fare di più assai....
...sono stato stuzzicato da quel 3d dove si parla di ritrovi ed in effetti devo ammettere che la curiosità e la voglia di conoscere compagni di tastiera è veramente forte.
Il Banco di S.Croce è troppo distante (per me) ma mi piacerebbe aggregarmi a qualche iniziativa (la liguria non è troppo distante oppure una delle isole davanti a casa mia oppure l'Argentario).
In quell'occcasione non mancherò di presentarmi col dolcino......ed è lì che l'assaggio varrà ai fini del concorso "la ciofeca dell'anno"
Spero di conoscervi presto