Chi ha la ricetta....

[lalla]

Del risotto al nero di seppia con salsa all'arancio?

Grassie!

[bradipo67]

Re: Chi ha la ricetta....

Del risotto al nero di seppia con salsa all'arancio?

Povera seppia, che ti ha fatto di male?

[lalla]

Eppure si sposano benissimo, ma ho dimenticato di farmi dare la ricetta

Tu che suggerisci, eventualmente?

[bradipo67]

Tu che suggerisci, eventualmente?

Non mi convince nel risotto, per quanto non vedo male l'accostamento tra arancio e seppia, e piu' in generale tra arancio e pesce (c'e' un'ottima ricetta di Marchesi che condisce il dentice con una salsa di arancia e pomodoro appena scottato che e' la fine del mondo)

Io farei un risotto standard con la seppia ed il suo inchiostro. Se vuoi un po' di profumo di arancia potresti aggiungere all'ultimo brodo/acqua di cottura un'arancia spremuta e filtrata (in gioventu' usavo questo sistema per un risotto all'arancia di cui ho rimosso la ricetta completa, peraltro improvvisata).
In alternativa la potresti usare come decorazione. Delle goccioline di salsa di un arancione intenso intorno al piatto pieno di riso nero potrebbero non essere male, almeno cromaticamente. Resta da immaginare come fare tale salsa senza renderla stucchevole.

[lalla]

Faccio due prove e posto







p.s.: apperò.... chi l'avrebbe mai creso

[lalla]

Allora, cippilippi buongustai. Alla fine ho fatto i tagliolini.

Prendete un paio di arance con la buccia bella arancione e tagliatela via a strisce con un coltellino sottile ed affilato, cercando di non prendere la parte bianca (amara).
Tagliate dette strisce a julienne sottile.
Buttate in una padella larga, per farci saltare la pasta dopo, uno scalogno tritato fine e del burro, fate andare a fuoco dolce finchè diventa traslucido (lo scalogno).
Aggiungete la julienne di buccia d'arancia, qualche minuto per fargli cedere gli oli essenziali, poi aggiungete il succo di un'arancia.
Fate restringere, aggiungete un pomodorino che rende il colore più vivace (togliere la buccia) e sfumare con del vino bianco.

Intanto mettete a bollire poca acqua, al momento opportuno aggiungere il nero di seppia, il sale ed i tagliolini.

Controllare la salsa, se si restringe troppo aggiungere altro succo d'arancia.

Scolare i tagliolini al dente, buttate in padella ed aggiungere una spolverata di pecorino, tanto per togliere quella punta di dolce di troppo.

Impiattate, guarnite con una fettina d'arancia.

Una delizia, provare per credere.


I vegetariani, ma anche no, possono dare la seppia al gatto

Buon appetito a tutti, pure al gatto.