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Per Urecchiette, e per tutti quelli che vogliono provarli.
Non posto le foto perchè siamo nel dopo feste natalizie, e al momento ci si aggira per casa con in mano una carota o al massimo una mela
Allora, per 6/8 persone
preparare la sfoglia con 500 gr di farina, un paio di uova (dipende dalla grandezza) fresche e sale.
Per il ripieno:
un'orata da 1 kg circa
salvia, rosmarino e olio extravergine
500 gr di erbette
200 gr di ricotta
3 uova
1/2 etto di emmental
sale e pepe
Cuocere l'orata in forno, dopo averla pulita, con salvia, rosmarino, sale e pepe,un filo d'olio. 180° 1/2 ora.
Sbollentare in acqua salata l'erbette pulite per 10 minuti, scolare e strizzarle bene.
Sfilettare il pesce e sbriciolarlo. ATTENTI ALLE SPINE!!!
Riunire in una ciotola pesce, erbette passate al mixer, uova, ricotta e emmental. Salare e pepare e mettere da parte.
Stendere la sfoglia il più sottile possibile (va bene pure quella preparata dal pastaio di fiducia
)Tagliare dei rettangolini di 3x6 circa con l'apposito attrezzo, metterci un cucchiaino di ripieno e sigillare i bordi.
Lessateli, possibilmente in brodo di pesce, per 5 minuti, conditeli con burro fuso con la salvia e buon appetito!
maròòòòòòòòòòò
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