risotto sedano e bottarga

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  • risotto sedano e bottarga

    Beh il titolo dice tutto brodo vegetale o fumetto sedano nero sarebbe il massimo tagliato a brunoise , un cubetto di 0,5mml per lato , tostiamo il riso , poi olio aromatizzato alla cipolla , 2 mestoli di brodo e sale , porto a cottura e manteco con bottarga grattugiata , sedano e un po di parmigiano , come consiglio se non conoscete la bottarga o siete alle prime armi usate quella di muggine / cefalo. Perché. Ha un sapore più delicato e indirizzatevi su quella non grattata , se invece siete esperti vertete su quella di tonno
    la perfezione è un lungo processo di sottrazione, e il mare concederà a ogni uomo nuove speranze come il sogno porta i sogni

  • #2
    Rettifico 0.5cm
    la perfezione è un lungo processo di sottrazione, e il mare concederà a ogni uomo nuove speranze come il sogno porta i sogni

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    • #3
      hola chicoooo
      Ci sei stato st anno alla sagra del sedano neroooo????
      ...Anomis

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      • #4
        Re: risotto sedano e bottarga

        Originariamente inviato da rockh
        se non conoscete la bottarga o siete alle prime armi usate quella di muggine / cefalo. Perché. Ha un sapore più delicato e indirizzatevi su quella non grattata , se invece siete esperti vertete su quella di tonno
        Perché, la bottarga di tonno cambia sapore a seconda dell'esperienza? :P
        Saverio Cannilla
        Essere moderatore di un forum di subacquea NON significa essere un subacqueo esperto. Traete le vostre conclusioni.

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        • #5
          Re: risotto sedano e bottarga

          Originariamente inviato da secan
          Originariamente inviato da rockh
          se non conoscete la bottarga o siete alle prime armi usate quella di muggine / cefalo. Perché. Ha un sapore più delicato e indirizzatevi su quella non grattata , se invece siete esperti vertete su quella di tonno
          Perché, la bottarga di tonno cambia sapore a seconda dell'esperienza? :P
          Boh non ho capito l'attinenza
          la perfezione è un lungo processo di sottrazione, e il mare concederà a ogni uomo nuove speranze come il sogno porta i sogni

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          • #6
            Re: risotto sedano e bottarga

            Originariamente inviato da rockh
            Originariamente inviato da secan
            Originariamente inviato da rockh
            se non conoscete la bottarga o siete alle prime armi usate quella di muggine / cefalo. Perché. Ha un sapore più delicato e indirizzatevi su quella non grattata , se invece siete esperti vertete su quella di tonno
            Perché, la bottarga di tonno cambia sapore a seconda dell'esperienza? :P
            Boh non ho capito l'attinenza
            Allora siamo in due.
            Sei tu che consigli di usare bottarga di muggine o di tonno in base al grado di esperienza; io consiglierei di usare l'una o l'altra in base al gusto... io però non sono chef, quindi cedo il passo.
            Saverio Cannilla
            Essere moderatore di un forum di subacquea NON significa essere un subacqueo esperto. Traete le vostre conclusioni.

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            • #7
              Re: risotto sedano e bottarga

              Originariamente inviato da secan
              Originariamente inviato da rockh
              Originariamente inviato da secan
              Originariamente inviato da rockh
              se non conoscete la bottarga o siete alle prime armi usate quella di muggine / cefalo. Perché. Ha un sapore più delicato e indirizzatevi su quella non grattata , se invece siete esperti vertete su quella di tonno
              Perché, la bottarga di tonno cambia sapore a seconda dell'esperienza? :P
              Boh non ho capito l'attinenza
              Allora siamo in due.
              Sei tu che consigli di usare bottarga di muggine o di tonno in base al grado di esperienza; io consiglierei di usare l'una o l'altra in base al gusto... io però non sono chef, quindi cedo il passo.
              Veramente mi sembra molto chiaro muggine per il sapore delicato se non conoscete la bottarga, se siete esperti nel senso che conoscete la bottarga potete spingerci su quella di tonno che ha un sapore più deciso , e nel caso se proprio vogliamo fare un passo oltre usare una o l'altra in base a che piatto si intende preparare
              la perfezione è un lungo processo di sottrazione, e il mare concederà a ogni uomo nuove speranze come il sogno porta i sogni

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              • #8
                Originariamente inviato da SisaNaseMisa
                hola chicoooo
                Ci sei stato st anno alla sagra del sedano neroooo????
                Mi sa tanto che non risponde a nessuno!

                nello
                nello

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                • #9
                  Originariamente inviato da SisaNaseMisa
                  hola chicoooo
                  Ci sei stato st anno alla sagra del sedano neroooo????
                  Si e quest'anno ancora più approssimativa del solito al centro della piazza panini alla salsiccia ma cazzo scherziamo , cazzimperio a go go e sedano ripieno che cavolo centra la salsiccia poi assaggi pessimi e con staff incompetente , pero ho fatto scorta di sedani e un paio li uso per farci il distillato
                  la perfezione è un lungo processo di sottrazione, e il mare concederà a ogni uomo nuove speranze come il sogno porta i sogni

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                  • #10
                    Vero.
                    per non parlare della vendita dell'olio... Che tristessa!!!
                    ...Anomis

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                    • #11
                      Se le suona e se le canta

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