CARBONARA DI PESCE SPADA

[Sir Aladin]

Non mi dilungherò nei dettagli... credo che abbiate ben presente come si fa la carbonara.

Per questa squisita variante basta sostituire la pancetta con dei dadini di pesce spada e il pecorino con la bottarga. Il resto rimane invariato ma il risultato è a dir poco sorprendete.

accompagnate il tutto con un vino dal tipico sapore di cucina marittima... diciamo un gewurtztraminer

e poi pronti a salire in barca per una bella immersione!

[snap]

brad ???????

[bradipo67]

brad ???????

So' ragazzi, lasciali giocare

[snap]

brad ???????

So' ragazzi, lasciali giocare

volevo solo un autorevole parere

[miripont]

Dare per scontato che tutti sappiano fare la carbonara è razzismo puro

[Sir Aladin]

dai butei... la carbonara è una delle colonne portanti della nostra cucina. Io aborro chi non l'ha mai cucinata!

[bradipo67]

dai butei... la carbonara è una delle colonne portanti della nostra cucina. Io aborro chi non l'ha mai cucinata!

Il problema è la variante

[bradipo67]

Dare per scontato che tutti sappiano fare la carbonara è razzismo puro

Tu falla con lo zabaione

[Sir Aladin]

ok bradipo ma la lavanda gastrica la offri te!

[Tuono]

Stasera la provo
Poi Vi farò sapere come è andata...........
Sicuramente il colesterolo sarà meno sollecitato

[Sir Aladin]

Tuono, la mia permanenza in questo forum dipende dal tuo giudizio... se dici che la fa cag*** mi bannano a vita.

[bradipo67]

Il problema della finta carbonara di pesce, secondo me, non è il formaggio (il pesce può sopportare il formaggio, per esempio un pecorino dolce o un ragusano), ma proprio l'uovo.
Se devo spendere venticinque euro al kg per il pescespada, me lo mangio crudo o quasi in altri modi, non lo ammazzo con l'uovo.

Ci sono diversi modi per simulare l'aspetto di una carbonara con il pesce senza usare le uova. Chiaramente solo l'aspetto, visto che il sapore comunque sarebbe diverso anche usando l'uovo. Quando anche una variante ti sembra buona, dopo due volte che la fai finisce che ti domandi perché tutta questa frenesia di imitazione. Tanto vale fare qualcosa di buono che assomigli solo a se stesso

[Boa Gialla]

Il problema della finta carbonara di pesce, secondo me, non è il formaggio (il pesce può sopportare il formaggio, per esempio un pecorino dolce o un ragusano), ma proprio l'uovo.
Se devo spendere venticinque euro al kg per il pescespada, me lo mangio crudo o quasi in altri modi, non lo ammazzo con l'uovo.

Ci sono diversi modi per simulare l'aspetto di una carbonara con il pesce senza usare le uova. Chiaramente solo l'aspetto, visto che il sapore comunque sarebbe diverso anche usando l'uovo. Quando anche una variante ti sembra buona, dopo due volte che la fai finisce che ti domandi perché tutta questa frenesia di imitazione. Tanto vale fare qualcosa di buono che assomigli solo a se stesso

Non sono d'accordo. Certo che lo spada è ottimo da solo, in tanti modi. Ma la carbonara di pesce l'ho fatta un paio di volte lo scorso inverno dopo averla provata con nemola in uno dei ristoranti che tu sai.

Premesso che ritengo il pecorino obbligatorio, altro che bottarga, e che ho usato dei cubetti di spada affumicato, il risultato a me è piaciuto moltissimo, e pure il mio critico più severo, il giovane atleta, si è scofanato tutto.

A.

[nemola]

Ma la carbonara di pesce l'ho fatta un paio di volte lo scorso inverno dopo averla provata con nemola in uno dei ristoranti che tu sai.

A.

io sdraiata sul piano di lavoro e tu con un coltello affilatissimo mi tagliavi a pezzettini piccoli piccoli bevendo passerina

ieri sera ti ho tanto pensato nel ristorante che tu sai davanti ai carciofi alla giudia, pasta alla gricia con fave ecc. ecc.

[bradipo67]

Non sono d'accordo. Certo che lo spada è ottimo da solo, in tanti modi. Ma la carbonara di pesce l'ho fatta un paio di volte lo scorso inverno dopo averla provata con nemola in uno dei ristoranti che tu sai.

Premesso che ritengo il pecorino obbligatorio, altro che bottarga, e che ho usato dei cubetti di spada affumicato, il risultato a me è piaciuto moltissimo, e pure il mio critico più severo, il giovane atleta, si è scofanato tutto.

Non sei d'accordo però di fatto lo sei. Hai usato lo spada affumicato, che non ha nulla a che vedere con il pesce fresco. Per quanto secondo me faccia comunque a cazzotti con l'uovo, almeno non ne esce annientato.

Ripeto, ci sono ristoratori anche bravini che si sono lanciati in questa sfida senza senso, ma i risultati migliori li hanno ottenuti senza l'uovo.

Una versione che ho fatto diverse volte, prima che mi venisse a noia, prevede l'uso di una vellutata gialla. Praticamente una besciamella fatta con fumetto di pesce, olio e farina, con qualche filo di zafferano. Come pesce ho provato sia lo spada fresco (scaldato meno di un minuto in padella con pochissimo olio e sfumato con un cucchiaio di vino bianco) che affumicato (senza cottura in questo caso).