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i peperoni al forno sono una cosa spaziale. si accompagnano con tutto, freddi caldi, appena tiepidi, crudi, cotti, interi o tagliuzzati che siano.
oggi una ricetta facile e veloce per chi ama la bagna caoda ma non può permettersi i canonici 3 giorni di astinenza dalla vita sociale per l'odore, ne le 6 ore che servono a prepararla.
Ingredienti:
-peperoni (ovvio)
-pasta d'acciughe (25 g)
-panna (200 ml)
-olio d'oliva
-sale
-prezzemolo
cuocete in forno 4 peperoni interi di medie dimensioni per circa un'ora a 150/200 gradi.
tirateli fuori e metteteli in un tapperware ben chiuso per 20 minuti a raffreddare.
tirateli fuori, pelateli, togliete i semi, e da ogni peperone ricavate quattro tranci belli grossi.
prendete un pentolino profondo del diametro di 10 cm circa.
versate olio d'oliva sufficiente ad oliare il pentolino ma non a formare uno strato a se stante.
prendete la pasta d'acciughe in tubetto e versate circa metà del tubetto (25 grammi) quando l'olio inizia ad essere caldo.
sfaldate e amalgamate con un cucchiaio di legno nel minor tempo possibile a fuoco lento (mai più di 5-6 minuti o brucia tutto).
in alternativa, per gli agliofili convinti, aggiungete uno spicchio d'aglio prima della pasta d'acciughe, completo di pelle e schiacchiatelo nell'olio, fintato che la pelle non diviene dorata.
quando la pasta d'acciughe ha assunto un bel colore marrone uniforme e una cosistenza piuttosto liquida, togliete l'aglio se l'avete messo e aggiungete un cortoccio di panna (200 ml) e girate finchè il composto non diventa beije e borbotta nel pentolino.
la salsa è una vera ghiottoneria, andrà via in fretta con o senza peperoni, il mio consiglio è di abbondare, mantenendo la proporzione di 25 g di acciuga per 200 ml di panna. per gente cui piace molto il pesce la proporzione può crescere fino a 40g per 200ml, ma sconsiglio vivamente di eccedere i 45g onde evitare di trovarsi un'acciuga viva in bocca.
scaldate i peperoni in una teglia con un goccio d'olio e un pizzico di sale.
nel frattempo aggiungete un dito di acqua alla salsa o mezzo cucchiaio d'olio e rimettete a fuoco allegro il pentolino.
quando i peperoni sfrigolano e la salsa borbotta, tirate via dal forno/fuoco e portate in tavola.
si possono confezionare in anticipo su un piatto di portata con un trancio di peperone cosparso di un cucchiaio di salsa e un pizzico di prezzemolo ad adornare.
si abbina ad un vino rosso discretamente corposo come un nebbiolo.
buon appetito
mav
oggi una ricetta facile e veloce per chi ama la bagna caoda ma non può permettersi i canonici 3 giorni di astinenza dalla vita sociale per l'odore, ne le 6 ore che servono a prepararla.
Ingredienti:
-peperoni (ovvio)
-pasta d'acciughe (25 g)
-panna (200 ml)
-olio d'oliva
-sale
-prezzemolo
cuocete in forno 4 peperoni interi di medie dimensioni per circa un'ora a 150/200 gradi.
tirateli fuori e metteteli in un tapperware ben chiuso per 20 minuti a raffreddare.
tirateli fuori, pelateli, togliete i semi, e da ogni peperone ricavate quattro tranci belli grossi.
prendete un pentolino profondo del diametro di 10 cm circa.
versate olio d'oliva sufficiente ad oliare il pentolino ma non a formare uno strato a se stante.
prendete la pasta d'acciughe in tubetto e versate circa metà del tubetto (25 grammi) quando l'olio inizia ad essere caldo.
sfaldate e amalgamate con un cucchiaio di legno nel minor tempo possibile a fuoco lento (mai più di 5-6 minuti o brucia tutto).
in alternativa, per gli agliofili convinti, aggiungete uno spicchio d'aglio prima della pasta d'acciughe, completo di pelle e schiacchiatelo nell'olio, fintato che la pelle non diviene dorata.
quando la pasta d'acciughe ha assunto un bel colore marrone uniforme e una cosistenza piuttosto liquida, togliete l'aglio se l'avete messo e aggiungete un cortoccio di panna (200 ml) e girate finchè il composto non diventa beije e borbotta nel pentolino.
la salsa è una vera ghiottoneria, andrà via in fretta con o senza peperoni, il mio consiglio è di abbondare, mantenendo la proporzione di 25 g di acciuga per 200 ml di panna. per gente cui piace molto il pesce la proporzione può crescere fino a 40g per 200ml, ma sconsiglio vivamente di eccedere i 45g onde evitare di trovarsi un'acciuga viva in bocca.
scaldate i peperoni in una teglia con un goccio d'olio e un pizzico di sale.
nel frattempo aggiungete un dito di acqua alla salsa o mezzo cucchiaio d'olio e rimettete a fuoco allegro il pentolino.
quando i peperoni sfrigolano e la salsa borbotta, tirate via dal forno/fuoco e portate in tavola.
si possono confezionare in anticipo su un piatto di portata con un trancio di peperone cosparso di un cucchiaio di salsa e un pizzico di prezzemolo ad adornare.
si abbina ad un vino rosso discretamente corposo come un nebbiolo.
buon appetito
mav
